好きなのは、色気のある器

料理をつくることは小学生の頃から好きで、ルイス・キャロルの『鏡の国のアリス』を読んで「ミンスパイ」に憧れたり、ベッドサイドにはいつもレシピ本を置いているような子どもでした。ある時から、母が父の身体を気遣って添加物を避けた食事をつくるようになったんです。当時は茶色っぽくて地味な食卓……と思ったりもしましたが、今思うと、そういう母の家庭料理の影響も深く受けている気がします。

高校卒業後はアメリカのオレゴン州に留学しました。暮らしたのは、アメリカのヒッピー文化が根付く「Eugene（ユージーン）」という街。ワイナリーやブルワリー、ベジタリアン向けのレストランやオーガニック食材を扱う店が沢山ありました。今、自分の店で出している自家製の「サワードーブレッド」の種は、当時通っていた大学の教授のお宅に遊びに行った時に、奥さまがパンケーキを焼く100年もののパン種を分けてくださったものなんです。オレゴンは当時からサステナブルな生活が自然なかたちで根付いていて、そこで暮らした日々が自分の料理だけでなくその後の生き方にも繋がっているように思います。

帰国して数年間は会社勤めをしつつ、同僚や友人に自分の料理をふるまう時間が楽しみのひとつでした。2004年に「margo」をはじめたのは、友人たちに「好きなことをしたら？」と背中を押されたことがきっかけです。

とても小さな構えの店ですが、顔が見える人たちのために料理ができるのは幸せなこと。ここまで続けてこられたのは、お客さまやナチュラルワイン好きの方たちとの縁に恵まれたからだと思っています。食いしん坊なせいか、旅先で出合った料理も自分の料理を食べてくれた人たちの顔も、“味” に結びついた記憶は不思議と脳に刻まれて残るんです。

ご縁があってデザイナーの猿山修さんが店に来てくださるようになり、器のことを沢山教えてもらいました。私は、使うほどに深みが出てくる器が好き。そうなるかどうかは、実際に使ってみないとわからないですよね。猿山さんが教えてくれた萩の濱中史朗さんの器も最初はどこかクールな印象だったのに、使っていくうちにどんどん育っていって。堅牢だけど、優しく温かい。そんな色気のある器が好きですね。

猿山さんがデザインした「Iga 九寸皿」は、最近使い始めたばかり。赤や緑などビビッドな色が映える「黒飴」には、ビーツのフムスを余白が生きる盛り付けで。サイズが九寸と大きめなので、「志野」に盛ったポークソテーのように、メインに野菜を付けあわせる使い方もできますね。今日はカルパッチョを盛りつけてみましたが、柔らかな「石灰」の肌色は肉料理にも合いそうです。使い続けて仲良くなった頃、この器がどんな表情をしているのか……。とても楽しみです。